优质儋州鸡成就特色名菜 教你四道名菜的做法

鸟巢网房地产|2018.02.10 阅读:148

  儋州黄皮鸡

  在“无鸡不成宴”的海南,儋州鸡因口感独特、肉质香甜、味美芳香、营养价值高等特点而备受青睐,成为宴席上的佳品。以儋州鸡为主食材的菜肴也因此大受欢迎。儋州黄皮鸡、北岸脆皮鸡、包豆炖土鸡、板栗阉鸡煲等以儋州鸡为食材做的特色菜肴,现已经成为众多食客广为追捧的美味佳肴。下面是四道儋州鸡名菜的做法。

  儋州黄皮鸡

  儋州黄皮鸡,食材是在黄皮树下、田野山林间放养的儋州鸡,并以黄皮叶、黄皮根须、黄皮花、黄皮果、稻谷、玉米、花生饼、青草粉等原料进行饲养。由于黄皮鸡采用放养的方式,具有肉质结实、皮黄、体形美等特点。

  制作方法为:以儋州鸡为主材,黄皮叶加配葛根、枸杞子粉等8种中药材,经多道烹饪厨艺程序,慢火蒸熟,肉质柔韧、骨脆清香,吃后回味无穷。黄皮鸡是当地人用来招待亲朋好友和贵宾的上等菜肴。

  北岸脆皮鸡

  北岸脆皮鸡

  北岸脆皮鸡,食材是产于儋州北岸地区火山岩地带、农村人散养的小种肉鸡,又称儋州鸡,主要吃野果、青草、杂虫、稻谷、玉米、番薯生长,骨头坚硬、肉质香甜。

  制作方法为:将儋州鸡杀好洗净后用十多种香料腌制12小时后,用蜂蜜、米醋上皮水晾干后,烧油炸到熟皮脆,色泽红亮就可食用。薄薄的酥脆的外皮,火候恰到好处,鲜嫩入味骨香。

  包豆炖土鸡

  包豆炖土鸡

  包豆炖土鸡,是儋州市中和镇高原村推出的一道原生态汤品,采用儋州鸡为主食材,宰杀斩块后,飞水下姜片和蒜蓉炒香,再用自种的荷包豆飞水去青味煲炖,边炖边撇去浮沫,加入适量盐味精炖至汤色略带乳白,豆子粉软。包豆炖土鸡成品入口极鲜,豆子粉软柔细,令人食欲顿开,极富有营养,是当地人招待亲朋好友的一道招牌菜。

  板栗阉鸡煲

  板栗阉鸡煲

  板栗阉鸡煲,以儋州鸡和板栗为主食材,通过新颖的烹调方法使两者原料营养更加融和,味美清香,口感层次感强。

  制作方法为:把板栗倒入开水锅中焖煮五分钟后取出,剥取栗肉备用,将阉鸡斩块飞水后,起油锅、爆香料,放入南乳、八角,再将鸡块下锅大火爆炒,并加入料酒适量,大火煮开后转中火炖煮至七分熟,加入焖煮好的板栗,以及适量的盐、糖、生抽、老抽上色,炖至鸡肉和板栗熟透,大火收汁放尾油即可出锅。


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